百福控股王小龙:疫情下餐饮业压缩开支也要主动进攻

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百福控股王小龙:疫情将加速餐饮业的洗牌。企业要想减少开支也应该主动出击

来源:联想控股微空间

弘毅投资有限公司董事总经理、百福控股首席执行官王小龙因疫情度过了一个非常规春节。在最近一次《21世纪经济报道》的采访中,他表示,从12月28日起,他已前往北京和深圳,与他的餐饮企业讨论和实施疫情应对战略,包括高管主动停止或降低工资、暂停所有新店计划、重视配送渠道、积极防疫和消毒以及呼吁优惠政策。

王小龙表示,面对疫情,百福控股作为上市公司,将充分发挥集团的能力和资本优势,协调资源,协助餐饮品牌度过难关。在深入实地了解情况后,他认为疫情将加速餐饮业的洗牌趋势,那些在便利性、安全性、性价比和精细管理方面表现良好的优秀品牌将赢得行业的未来。

以下是这次采访的亮点。

发挥集团军优势共克时艰

问:百福餐饮企业的现金流是多少?

王小龙:弘毅和百福的餐饮行业有十几个品牌,但我们一半的店都在海外,在中国有近600家店,总年收入34亿。对于其中一些品牌,它们有正常的控制和积累。我认为,如果立即削减开支,并迅速削减新的收入和支出来源,这种情况可以持续三个月。对于一些小品牌来说,压力甚至更大。因为它们正处于成长期和投资期,造血功能不足以覆盖基础设施、人员等方面的各种早期投资。对他们来说,现金流可能足以支撑一两个月。当然,也正在采取积极措施来处理这种情况。作为上市公司,百福将充分发挥集团的能力和资本优势,协调资源,帮助品牌度过难关。

(照片:弘毅投资餐饮品牌)

要削减开支,也要主动出击。

问:百福及其餐饮企业采取了哪些措施来应对当前的变化?

王小龙:我们的反应比较快。自从钟南山院士1月20日说新型冠状病毒引起的肺炎肯定是人传人后,我几乎一天没休息了。首先,我在微信工作组中提醒了餐饮企业的老板,希望大家做好最坏的打算,制定自己的应对策略。

首先,确保员工和顾客的安全和健康是我们的首要考虑。因此,百福公司立即响应政府的号召,迅速关闭了400多家商店,以减少疫情的传播,这样员工就可以呆在原地等待通知。

与此同时,我们迅速采取非常规措施增加收入,减少支出。餐饮企业的人力成本相对较大,但我们会尽力不裁员。首先,我们将通过管理层的停薪和减薪来度过公司的难关。作为首席执行官,在与首席运营官和首席财务官讨论后,我决定从二月份开始暂停我的工资三个月。主管级别的工资减半,其他一些同事根据他们的工作量自愿提议休假。

百福拥有的大多数餐饮品牌都在北京和深圳。在对北京本土品牌进行了预警和安排后,我于1月22日晚来到深圳,进行了五六天的时间,认真讨论我们本土餐饮品牌的应对策略。

他们的反应也非常迅速,他们决定采取一系列措施立即自救,把生存作为最重要的目标。首先,所有费用都将减少,所有投资都将延期。所有即将开业的新店将被暂停,所有外部招聘将被暂停,管理人员将开始获得报酬并减少。

在“预防”的同时,我们也应该尽力履行我们的社会责任。例如,从2月2日起,和合谷将向北京第二医院、北京急救中心和西长安街辖区内的社区提供数百个防疫包和蔬菜,以加强医疗人员的后勤支持,应对北京部分地区近期的防疫和物资供应。

问:流行病是否迫使餐饮业尝试新的商业模式?

王小龙:餐饮业原本是一个劳动密集型行业,有4000万员工与商店直接相关,劳动力成本高。鉴于目前的情况,我们将找到降低劳动力成本的方法,并且该行业将朝着更少的人力、数字化和智能化的方向加速发展。例如,可以通过扫描手机上的代码来自动点餐,可以通过自动提升而不是分发来取出食物,还可以自动切割和烹饪后厨房。

此外,即使在疫情消退两到三个月后,人们仍会恐慌并聚集在一起,商店进行自我宣传和无接触配送的方式也是趋势。

长期看好餐饮投资。

目前,投资后管理越来越受到重视。

问:弘毅和百福会不会针对当前形势调整餐饮投资策略?

王小龙:从长远来看,我们不会停止对餐饮的投资。从短期来看,我们目前的重点是做好现有品牌,共同度过难关。

因为首先,餐饮业是一个民生行业,有很强的紧迫感。在过去的十年里,餐饮业的平均增长率接近10%,这在中国的许多行业中并不常见。目前,餐饮业的规模为4-5万亿,10年后可能会超过10万亿。这是一个支柱产业。

其次,中国的餐饮行业在很大程度上代表了中国的餐饮文化,是中国传统文化的最经典代表。此外,国际化的道路已经开始出现。全球化是不可避免的,所以我们坚定地投资餐饮业。

第三,即使疫情没有到来,行业也会有重组的趋势。这种流行病加速了重组。我们相信,将会有许多优秀的品牌在便利性、安全性、性价比和精细管理方面表现出色。他们有很强的抗风险能力,我们将加大支持品牌快速发展的力度。

问:餐饮业关系到国计民生,而不仅仅是企业本身。在政策层面,你要求政府部门提供什么样的支持?

王小龙:餐饮业涉及数千万人的就业,背后是数千万家庭。现在,面对艾滋病带来的巨大挑战,我们呼吁政府出台一些积极的救助政策。

首先,由于餐饮企业的现金流紧张,我希望在这样一个特殊的时期有社保减免或延期。目前,北京已经率先这样做了。北京市人力资源和社会保障局宣布,1月和2月的社会保险费征缴期限将暂时延长至3月底。我必须表扬他们。在社会保障支付被延迟后,更多的企业可能存活。

其次,国家和地方层面可以提供一定的税收减免或退税。与此同时,华润、万达等地产开发商现已推出免租金措施。政府可否给予他们一些税务上的宽减,让更多地产发展商为对码头有利的饮食企业腾出空间?

第三,我希望政府能提供更灵活的财政支持政策。餐饮企业没有土地、厂房等固定资产,其店铺不能抵押。通常很难获得银行贷款。在这样一个特殊的时期,如果银行能够在供应链中适当地提供具有流动性或金融支持的低息贷款,只要能够度过这一时期,餐饮企业的现金流就非常好,偿还银行资金的压力也不大。

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