复工小记 | 疫情中的餐饮人:为上海市民吃饭多一份选择,我们艰难“复健”

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疫情的突然爆发对这个城市的餐饮业产生了巨大的影响。

外卖订单减少,餐馆不能重新营业,员工被困在家乡,成本承受巨大压力.

上海第三周恢复工作,当一切都逐渐回到稳定的轨道时,给每个人提供美味食物的餐馆现在还好吗?

猴川纸鱼(老板孙志勇)

去年八月,我和妻子在闵行浦江镇开了一家名为“猴川纸鱼”的餐馆,有着20多年的烹饪经验。由于新店即将开业,据说如果在春节期间继续营业会对后续业务更有利,所以我们没有一直关门。

我们的商店很小。我们有两张长桌和4张皮沙发。我们都来大厅吃老顾客。腌鱼、水煮鱼、纸鱼和其他种类的鱼都在桌子上,一起喝酒聊天。“开一个小商店,温暖一个小区域”是我做餐饮的第一个意图。与唐的食物相比,这家商店的收入主要靠外卖。然而,随着疫情的发展,外卖的订单数量下降了一半。

尽管如此,我认为与其他餐馆相比,这家餐馆可能是幸运的,因为我们是一家夫妻店,不需要为其他人支付额外的费用。此外,老人和孩子都在身边,到目前为止整个春节一直相对平静。

做生意不是暂时的。尽管有暂时的困难,我们给顾客的配料仍然是好的。所有菜肴的数量都是严格量化的,绝不会因为原料价格的变化而改变。

2月,美团外卖的一位顾客对我们店说:“老板家的烤鱼很新鲜,味道也很纯正。感谢老板让我在隔离期间对每顿饭都感到轻松自在。”

现在,随着上海工作和生产的恢复,我们的订单量正在逐渐恢复,现在已经恢复到节日前的70%左右。

一些顾客说他们感谢我们“坚持业务”。我认为坚持下去是不够的。只是他们每天都做好本职工作,自己为顾客准备每一顿饭。我相信疫情最终会过去,眼前的困难会逐渐好转。

西峪关腌鱼临平路店(合伙人,黛云朋友)

在一年的30号停止在餐馆吃饭是惯例。最初,这家餐厅预计将于今年3月重新开业。出乎意料的是,疫情如此严重,直到10月份才开始外卖。

大约四年前,当我朋友的商店开张几个月的时候,我加入了这家商店,并从此投身其中。在过去的三年春节期间,我呆在商店里,没有回家。

今年疫情的影响大大超出了我们的预期。在恢复外卖开始时,外卖的数量只有节日前的三分之一,现在正慢慢恢复到节日前的一半。外卖品种恢复最好的是单人和双人套餐,尤其是一人套餐,一公斤48元的鱼,因为餐馆至少会供应2.5公斤的鱼。我将非常高兴地看到顾客的评论,如“青花椒鱼很浓,醇厚,新鲜和美味”,“我已经吃了几百次,味道真的很好”,“我非常喜欢你的西红柿鱼,汤非常美味”。

从餐厅外卖的总收入来看,离节日只有20-30%左右。相比之下,劳动力成本和租金压力非常大。早些时候,在春节期间,超过10名员工在三年级后被留下来正常工作。员工的工资支付也给我们带来了一些压力。我希望在租金方面能得到有关方面的支持,我还在和房东谈判。

作为一家连锁店,该公司已经通知说,该餐厅将从3月1日起逐步恢复营业。然而,如果在特定的商店实施,它将不得不与街道上的总体规划相配合。目前,我们周围的商家基本上没有开餐馆。

虽然重新开业的日期还不确定,但我们也在为餐厅的重新开业、消毒防疫计划和服务质量做准备。一旦餐厅开业,首要任务是确保客人的安全,消除所有的担忧和担忧。

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资料来源:深思上海作者:徐雁飞